精选优质文档-倾情为你奉上明档各部门卫生制度1、 生熟工具、用具严格分开，标志明确，冰箱内食品生熟分开，食品容不得直接叠放，非直接入口的食品不得存放操作间。2、 地面做到无积水、无油、无污，干净整洁，搞好工作台案板的卫生，做到食品容器不直接落地。3、 有冷藏柜和温度计，室内温度控制在25C以下设有紫外线消毒灯，餐前进行30分钟的空气消毒。4、 熟食做到当天制作当天销售，隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品；制作的凉菜，未加保鲜膜不得重叠存放。5、 上下水通畅，下水道做到不定期打扫，做到无污、无油、无垃圾，冰箱定期除霜、清柜。6、 操作间内不得存放个人物品，保持柜内干净，整洁。7、 食品进货必须索取合格证和检验单，看清生产日期，不选用、不切配、不烹调、不出售腐烂、变质、有毒的食品。8、 食品原料的存放必须做到隔墙、离地、分类、分架存放，冰箱食品应加盖、加膜。9、 操作间必须有防蝇、防尘、防鼠设备，垃圾必须倒入有盖的垃圾桶内，并不得外溢，垃圾桶要定时清理打扫，做到桶外侧干净、无污、无油。10、 工作人员工岗必须穿戴整洁的工衣、工帽，工作
