精选优质文档-倾情为你奉上洗碗间管理制度及卫生要求1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。4.严格按规定及程序对餐具进行消毒。5.餐具分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一市一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。6.破损餐具要及时挑出，并报美食城主管负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。7.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。8.严格杜绝破损的餐具继续使用。9.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。10.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。11.保持洗碗间干净明亮。12.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架
