精选优质文档-倾情为你奉上果蔬质量控制程序目的保证商场所销售的果蔬卖相好、无农药残留，保障人身安全。适用范围主要责任部门：营运部。相关责任部门：生鲜采购部、连锁店。工作程序1 进货验收1.1生鲜采购部负责果蔬采购进货的质量控制；1.1.1对供应商进行评审，选择质量有保障的供应商；1.1.2对商品凭感观作鉴定；1.1.3对商品作理化指标鉴定（抽检或送检）；1.2各门店验货员/生鲜主管负责进入市场的果蔬的质量控制，凭感观对果蔬的鲜度、颜色、性状、颗粒大小等作鉴定；2 对室内温度进行控制(温度控制在25-28)3 加工护理3.1生鲜采购部负责配送前的商品粗加工及护理；3.2门店对果蔬的鲜度控制：3.2.1验收后的果蔬尽早降温3.2.2通过对果蔬泡（洒）冰水；3.2.3撤碎冰；3.2.4摊开散热3.2.5在表面铺湿报纸后直接入冷藏库（温度大高的果蔬不宜直接泡或洒冰水，可先摊开散热、撒水逐步降温后再入库）3.3上架前加工3.3.1冲冼泥土3.3.2挑选杂物、烂叶、压伤、腐烂商品3.4
