选修一知识点填空(共33页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋和制作一、基础知识（一）果酒制作的原理1菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型 ，有氧时，进行 ，大量繁殖，反应式为 ；无氧时，能进行 ，反应式为 。2酵母菌繁殖的最适温度 左右，酒精发酵一般控制在 。3自然发酵过程中，起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。（二）果醋制作的原理1菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型为 。只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在液面大量繁殖形成的。2当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将乙醛变为 ，反应简式为