食品安全管理制度和岗位责任制(共12页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品安全管理制度和岗位责任制一、原料采购索证制度 、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。 、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。 、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。 、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。二、库房管理制度 1、 做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3、 散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。 4、 肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。 5、 食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。 6、 仓库经常开窗通风，保持干燥。7、 冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。 8、 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、