精选优质文档-倾情为你奉上食堂卫生管理规定为强化食堂卫生管理，加强食品过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，特制定本规定： 一、食堂从业人员的卫生管理 1、食堂从业人员必须掌握有关食品的卫生基本知识和要求。上岗前必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。 2、食堂从业人员每餐上岗前必须检查个人卫生，不准佩戴首饰，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。 3、食堂从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽。 二、环境卫生的管理 1、食堂从业人员对食堂和餐厅清洁卫生负有直接管理责任，应当保持墙壁地面整洁、卫生。 2、对于储存食品的冰柜等容器必须定期清理，做到冷凝管霜薄和无结冰现象，冰箱内生熟食品分类存放，保证冰箱、冰柜等无异味。 3、灶台保持整洁，灶台上方墙壁干净清洁无尘土，吸烟罩无油腻。 三、食堂餐具卫生管理 1、食堂菜板用后应及时清理，生熟菜板不得混用。食堂面案应经常保持洁净，不准摆放各种容器，面案不准用作菜板使用。
