食品安全管理员-考试真题题库(共33页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品安全知识A一、单项选择(每题2.0分)：1.下列_C_水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A有鳞海鱼。 B无鳞海鱼。 C青皮红肉海鱼。 D淡水鱼2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ D A学校食堂 B集体用餐配送单位 C超过100人的一次性聚餐 D以上都是.3.面积超过3000的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是_D_。A.食品处理区面积的20% B.食品处理区面积的30% C.食品处理区面积的40% D.食品处理区面积的50%4.如只能放置在同一操作台，应按照_A_原则放置。A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 D.生左熟右5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_D_。A.消毒合格证 B.健康证 C.购物清单 D.产品合格证明6.食品安全管理人员应_A_检查员工的健康状况。A.每天 B.每周 C.每月 D.每年7.保证所贮存食