精选优质文档-倾情为你奉上鸡蛋中蛋白质含量的测定一、课题的提出1课题提出的背景很多有机物与生命体有关，人体生存需要大量的蛋白质，鸡蛋中含有丰富的蛋白质。大多数居民膳食结构中，碳水化合物、蛋白质和脂肪三者的重量比例大约是7：1：0.3左右。从营养学的观点来看，这个比例是不合理的，是不平衡膳食。青少年生长需要大量的蛋白质，如果没有足够的蛋白质，脑部就会受到损害，就可能出现智力迟钝现象。为改善营养状况，提高健康水平，在膳食结构中适当提高蛋白质的摄入量。2鸡蛋中的营养成分 蛋白质、脂肪、无机物、维生素。3教材信息 蛋白质水解后最终产物是氨基酸。氨基酸中氮可转化为氩气，氨气可以被酸吸收。二、课题设计 1思路 鸡蛋中蛋白质的含氮量是定值，约为16。如果测定出鸡蛋中氮的总含量，就可以求得鸡蛋中蛋白质的含量。 2原理 (1)将蛋白质在60硫酸作催化剂、加热条件下完全水僻，使其中氮转变成铵盐。 (2)将上述铵盐与浓碱混合加热，用过量标准酸吸收放出的氨气。 (3)用标准碱液滴定上述
