精选优质文档-倾情为你奉上高中生物选修一生物技术实践背诵材料(2017版)专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1.酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌；醋酸菌是单细胞细菌，代谢类型是异养需氧型。2.制作原理类型微生物原理果酒酵母菌有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O66O26CO26H2O无氧条件下，进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6酶2C2H5OH2CO2果醋醋酸菌当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为醋酸 当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛转变为乙酸。 反应式为：C2H5OHO2CH3COOHH2O3.制作流程与条件控制4.在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。5.酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用
