精选优质文档-倾情为你奉上学校食堂卫生管理制度为进一步加强学校食堂卫生管理，建全制度，完善管理，现将进行公告。各校要组织食堂管理人员和工作人员学习，在日常工作中加以落实，保障师生的食品卫生安全。1 卫生管理组织构成（各校自行完善，层层落实责任） 单位负责人； 卫生管理人员； 相关部门的负责人； 卫生组织机构至少由3人组成。2 初加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，并正常使用。3 烹调加工卫生制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐食品
