1、第三节 茶树中的茶氨酸代谢 一 氨基酸在茶树中的分布二 茶氨酸的生物合成1.茶氨酸合成酶2.茶氨酸生物合成的先质（谷氨酸、乙胺） 三 茶氨酸的分解代谢四 茶氨酸的规模化发酵生产茶氨酸，一种非蛋白质氨基酸，是茶叶中的茶氨酸，一种非蛋白质氨基酸，是茶叶中的特色成分之一，占茶叶干重的特色成分之一，占茶叶干重的 1-2% 、占整个、占整个游离氨基酸的游离氨基酸的 70% 。除茶氨酸外，茶叶中还含有一定量的谷氨酸除茶氨酸外，茶叶中还含有一定量的谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天冬氨酸。、精氨酸、丝氨酸、天冬氨酸。一、氨基酸在茶树中的分布 发芽前后的 种子 中主要的氨基酸是 茶氨酸和精氨酸 ；发芽后，子叶中为茶氨
2、酸和精氨酸为主， 根中 主要是 茶氨酸（ 80% ）； 当幼根和茎叶 开始生长时 ，所含氨基酸化合物由子叶中蛋白质水解 产物运输而来。当幼苗开始 分化 时，则吸收 无机氮合成 氨基酸。茶树氨基酸在各个组织都含有，但含量差异较大。一、氨基酸在茶树中的分布 游离氨基酸以 第一叶 最高、 茎木质 部最低。 茶氨酸 在各组织（果实除外）含量都十分突出，以 芽叶最高 ，第二、三及四五叶依次下降。 不同等级茶叶中氨基酸含量也不相同。 茶树因施肥种类不同，氨基酸和酰胺的分配和积累有明显的差异：施用 铵态氮肥 初期，茶树体内 谷氨酰胺 的浓度急剧上升，茶树根部茶氨酸、精氨酸和谷氨酰胺的浓度也呈直线上升，但不久
3、，除茶氨酸的浓度仍继续提高外，其它氨基酸都有所下降。这时，地上部分以精氨酸为主，根部主要是茶氨酸。 硝态氮肥 的用量与根部氨基酸类化合物的浓度不呈现上述关系。 茶树氨基酸特别是茶氨酸的积累和分布也与其转移速度和利用速度有关。 茶树氨基酸中以谷氨酸在茶树中利用最快，而茶氨酸贮存期长 ，因为茶氨酸由根部转移到叶部的速度和叶部利用的速度都比谷氨酰胺慢，新梢中的茶氨酸从萌发开始就具有较高的含量，随着新梢的生长一直保持较高的水平，这一点亦可看作茶氨酸在新梢中含量高的理由。 冬季茶树处于休眠期， 茶氨酸和谷氨酰胺主要贮存在根部，精氨酸则贮存于地上部，谷氨酸在各器官中含量均较高。 茶树根部贮存的养分在翌年春茶萌发时往新梢中运输，对新梢的生长发育起着较大的作用。
