2016国赛烹饪评分标准(共24页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目 基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码 评委签名 总分 1.口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。得分2.工艺与火候（30分）： 成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。得分3.形态与色泽（20分）：土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。得分4.装盘与卫生（10分）：盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。得分评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目 基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码 评委签名 总分 1.口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。得分