精选优质文档-倾情为你奉上12345678910DBDACACAAB11121314151617181920DDACABCBDB21222324252627282930DBDDCDDCDA西式面点期末标准试题1、 选择题(共30个小题,每小题2分,共60分)1. 下列哪项不是糖的功能()A.增加甜味 B.改良颜色 C.促进发酵 D.增进产品韧性2.新鲜酵母需储藏在()A.室温 B.冷藏 C.冷冻 D.阴湿处3.糖不具有()A.褐变反应 B.吸湿作用 C.柔软作用 D.增强面筋作用4.制作蛋糕应选用()A.低筋 B.中筋 C.高筋 D.特高筋5.高筋面粉蛋白质含量大约在()A.15% B.13% C.11% D.9%6.以大小均匀整齐,色泽新鲜清洁,脆嫩多汁,
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