1、优质文档优质文档 第 八 章 食品中的有机化合物 复 习 试 卷 及 答 案一选择题1下列物质属于蛋白质的一组是（ ）A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉2生物酶在人体中的作用是（ ）A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D .载体作用3甲醛水溶液能使蛋白质（ ）A.水解为氨基酸 B.结构发生变化，使之变性C.氧化为 CO2和 H2O D.水解为麦芽糖和葡萄糖4下列植物中主要含有蔗糖的是（ ）A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜5患坏血病的是因为体内缺乏（ ） ，患软骨病可能是因为体内缺乏（ ）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C
2、D.维生素 D6下列食物对人体无害的是（ ）A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品C.用工业用盐 NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品7鉴别羊毛和合成纤维的方法是（ ）A.用手拉，看其坚固程度 B.用火点燃闻其气味C.燃烧冷却后用手捻 D.观察纤维的光泽8市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸9血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为 151000。已知该优质文档优质文档分子中统的质量为 0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（ ）A.3 B.6 C.8 D
3、.510做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（ ）A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪11下列说法中，错误的是（ ）A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的 主要 营养B.不含碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏12下列溶液中，能用碘水检验出来的是（ ）A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液13毒品有害人类健康，危害社会稳定。 “摇头丸”是国家严令禁止的毒品之一，其化学式为 C9H1
4、3N。有关该物质的下列说法中，不正确的是（ ）A.组成物质各元素的质量比为 9：13：1 B.该物质的相对分子质量为 135C.该物质是由三种元素组成的 D.该物质是属于有机物14每天补充适量的维生素 C，有利于提高人体免疫力。某维生素 C 泡腾片，每片含 1g维生素 C。将 1 片该泡腾片投入适量水中，最终得到 250g 溶液。此溶液中的维生素 C 的质量分数为（ ）A.0.4% B.4% C.2.5% D.1%15对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（ ）A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏优质文档优质文档16下列化学物质与人的生命活动有关的叙述
5、中，不正确的是（ ）A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的 pH 增大17生活中处处皆学问，下列说法合理的是（ ）A.用工业酒精兑制白酒 B.用活性炭吸附冰箱中的异味C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO 2）D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可加入少量食醋18下列说法中错误的是（ ）A.饮用牛奶可以补充人体钙质 B.为了保护水资源，要 使用无磷洗衣粉C.中和酸性土壤 要使用苛性钠 D.瓦斯、沼气
6、、天然气的可燃成分均 为甲烷19近一段时间，媒体不断宣传预防肝炎病的传染，从防疫和环保考虑，你认为下列餐具在“一次性餐具”的发展中最有前景的是（ ）A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.银质餐具20现有 4.6g 某有机物在空气中完全燃烧，生成了 8.8gCO2和 5.4g水，该有机物可能是（ ）A.CH4 B.C2H4 C.C2H6 D.C2H5OH二填空题21食物中的营养素包括_、_、_、_、_和_，其中属于有机物的是_ ，其中属于有机高分子的是_。22维生素 C 的化学式为 C6H8O6。它主要存在于蔬菜和水果中，它能促进生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，从维生素 C 的化学式
7、C6H8O6，你可以得到哪些信息？要求至少写优质文档优质文档出三项：_；_；_；23某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏_ ，应多吃_。24有些科学家预言未来最理想的燃料是 乙醇，植物的秸秆主要成分是纤维素，化 学式为(C 6H10O5)n，用适当的催化剂将纤维素与水作用生成葡萄糖，再将葡萄糖在一定条件下转化为酒精（化学名称为乙醇，化学式为 C2H5OH） ，同时放出二氧化碳气体。酒精就是一种绿色能源，它燃烧后生成的二氧化碳和水，并放出大量的热量。请你写出上述三步转化的化学方程式：_；_；_；25在一个密闭容器里，放
8、一盆生长旺盛的绿色植物，在它旁边放有一杯澄清石灰水，石灰水中悬浮着一只塑料的小球，现将容器放入黑暗处，过 一段时间后，观察到_，这是因为_ ，有关的化学方程式_。26我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是_ _；（2）以上物质中，可用于清除水垢的是_；可用于食品干燥带中用作干燥剂的是_ _；可用作于调味剂和防腐剂的是 _。27味精是烹调菜肴时常用的调味剂，其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小靖发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量80% ，氯化钠含量20%” 。他想测定此味精中的 N
9、aCl 的含量（谷氨酸钠的存在不影响 NaCl 的性质） 。（1）下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤。称取该味精样品 5.0g，并溶于蒸馏水；加入过量的_溶液；过滤；用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；优质文档优质文档将沉淀烘干、称量，测得固体质量为 2.87g。（2）根据上述实验步骤回答下列有关问题：过滤操作中所需要的仪器除了烧杯、铁架台（带铁圈） 、玻璃棒外，还需要_；检验沉淀是否洗净的方法是_。此样品中 NaCl 的质量分数为_，是否符合其包装上标注的标准？_。（3）味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当 pH 为 67 时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经 120以上长时间加热，不仅
10、鲜味消失，而且对人体有害。因此试想一下，使用味精时应注意哪些问题？（2 条即可）_。28.（1）农村在冬季常以糯米等作为原料酿出香甜可口的“米酒” ，但这些“米酒”存放时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述出这一过程中所发生的变化。（2）请你用已学到的知识解释：为什么糖尿病患者会逐渐消瘦？（3）盛 一勺米饭放在嘴里细细咀嚼， 体会到味道的变化为_。原因为：29随着生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题：（1）出生婴儿摄取营养主要是通过母乳，现在逐渐也用奶粉来代替，但前阶段安徽阜阳某些不法奶粉生产厂家，为了牟取更大的利润，偷工减料，致使该地区食用此奶粉
11、的婴儿出现“大头娃娃”的症状，这是由于摄入的_（选填： A：维生素；B：油脂；C：蛋白质）不达标。（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为有 50%以上的时间在室内度过。室内空气受污染的因素主要是有三个 ：一是室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如_（写出一种物质名称） ；三是家庭利用燃料优质文档优质文档煮食物、取暖等引起的污染物，如_(写出一种物质的名称)。（3）人体摄入过量的食物后，会引起过多胃酸分泌，胃液的 pH 下降，使人体感觉不适，此时服用消酸剂能有效条件胃内的 pH，双羟基铝酸钠就是一种常用的消酸剂，其化学式为NaAl(OH)2CO3，它的相对
12、分子质量为_，由于 Al3+在人体中难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症。请你再举出我们可以用哪些消酸剂，并写出有关的化学方程式:_三计算题30钠离子在体内可以起调节体液平衡、维持肌肉正常性粉和细胞的通透性等作用。若缺乏，则将导致肌肉痉挛、头痛等；若过量，将导致水肿、高血压、贫血等。假设钠元素全部来源于食盐（NaCl） ，则：（1）若每位成年人每天正常的摄入食盐的质量约为 5g，则每人每天摄入的钠元素的质量为_g。（2）某病人因为食盐的摄入量不够，需静脉注射一定量的质量分数为 0.9%的 NaCl 溶液，密度为 1g/cm3来补充食盐，医生给他确定每天应补充 NaCl 约 2.7g
13、，则每天需输入生理盐水的体积_mL。计算过程为： （3）某卫生部门对市面上的一批生理盐水进行了质量分析，取这种生理盐水 350mL，加入足量的 AgNO3 溶液，充分反应后得到 14.35g 沉淀，试通过计算来判断这批生理盐水是否后符合医用标准？（计算结果保留一位小数） 。31经研究发现，铝元素能损害人的脑细胞，从而导致神经传递系统受阻，引起老年痴呆，因此世界卫生组织规定，每月对铝元素的摄入量应控制在 0.004g 以下。油条时我国北方地区常见的食品之一，100g 油条约含 0.33g 明矾KAl(SO 4)212H2O。问：（1）明矾的相对分子质量为_；（2）若按一天食用 100g 油条计算
14、，铝元素的摄入量是否超过安全摄入量？（3）在日常生活中，除了少吃油条外，还应该注意哪些？四实验题优质文档优质文档32酶具有高效性、专一性和多样性的特性，其活性受到温度和 pH 等因素的影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢的分解。肝脏组织细胞中也有一种能催化过氧化氢溶液分解的酶。为了研究生物酶与无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤：向 3 号试管滴入几滴氯化铁溶液；将点燃但无火焰的卫生香分别放在 1、2、3 号试管的管口，仔细观察，发现 1 号试管口的卫生香燃烧剧烈；2 号试管口几乎没有变化；取三支洁净的试管，编上 1、2、3 号，分别注入 10mL3
15、%的过氧化氢溶液；轻 轻振荡这三支试管，使试管内的物质混合均匀，会发现 1 号试管的气泡多而且最先产生，2 号试管几乎无气泡产生。取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投入到 1 号试管中，将同样大小的新鲜肝脏煮熟后，冷却、剪碎，投入到了 2 号试管中。（1）请根据实验原理，选择正确的顺序是_。A. B. C. D.（2）该实验主要是证明了酶具有_特性（3）2 号试管没有明显变化的原因是_。参考答案：1.C 2.C 3.B 4.D 5.C;AD 6.D 7.BC 8.C 9.C 10.B 11.C 12.A 13.A 14.A 15.B 16.D 17.BD 18.C 19.B 20.D
16、 21.水、矿物 质（无机盐） 、糖类（淀粉） 、油脂（脂肪） 、蛋白质、维生素 糖类、油脂、蛋白质、维生素 淀粉、蛋白质、油脂22 （1）维生素 C 是由碳元素、氢元素和氧元素组成的（2）一个维生素 C 分子是由 6 个碳原子、12 个氢 原子和 6 个氧原子构成的；（3）维生素 C 的相对分子质量为 176（其他合理答案均可）优质文档优质文档23维生素 A；维生素 C ；水果和蔬菜24 （1）(C 6H10O5)n + nH2O nC 6H12O6；（2）C 6H12O62C 2H5OH + 2H2O；（3）C 2H5OH + 3O2 2CO 2 + 3H2O25石灰水变浑浊，小球下沉；呼
17、吸生成的二氧化碳与氢氧化钙溶液反应，使溶质质量减少，溶液密度变小；Ca(OH) 2 + CO2 = CaCO3+ H 2O26 （1）闻气味：有特殊香味的是酒精，无气味的是水；（2）食醋；生石灰；食盐27 （1）AgNO 3（2）漏斗（带滤纸） ；向洗涤液中滴加 NaCl 溶液，如果没有沉淀产生，则说明已洗净；23.4% 不符合（3）加味精时，尽量控制酸碱性呈中性或弱酸性；（2）加味精应 在起锅前28 （1）淀粉葡萄糖酒精（2）糖尿病患者葡萄糖代谢不正常，葡萄糖会随着尿液排出，人体只能通过消耗体内的脂肪来提供日常必需的能量和热量，导致人体消瘦。（3）咀嚼前淡而无味，咀嚼后感到有甜味 唾液中含有淀粉酶，将米饭中的部分淀粉催化水解为葡萄糖，葡萄糖具有甜味。29 （1）蛋白质；（2）CO、SO 2、NO x、粉尘等；（3）CO、油烟等30 （1）1.97g （2）300mL （3）质量分数为 1.67% 不符合医用标准31 （1）474 （2）超过了安全摄入量 （3）尽量少用铝锅烧菜、烧水等（其他合理答案均可）32 （1）D （2）高效 （3）酶是蛋白质，加热后变性，失去了原有的生物活性
