精选优质文档-倾情为你奉上1、 目前人们反点心分为南味和北味两大风味,具体可分为( )三种流派。A广式、功;苏式和川式 B、广式京式和苏式 C、广式、苏式和鲁式D广式、川式和京式2、 广式点心在岭南民间食品基础上结合北方面点的特点,吸取两点的所长形成了( )特点。A 精人雅致款式常新、保鲜味美、适时食用、洋为中用、古为今用 B口味醇香讲究造型,荤素相宜,款式常新,五味具全保鲜味美 C精巧雅至形象逼真,五味具全,款式常新、保鲜味美、洋为中用D口味醇香、精小雅致、荤素相宜、五味具全、适时而食、古为今用3、在蒸制过程中点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坏的温度达到( )以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定形,基本蒸制成熟了。A70摄氏度B80摄氏度C90摄氏度D100摄氏度。4、一般情况下炸制点心品种时油和坏的比例为( ),但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例,A3:1 B 4:1 C 5:1 D 6:15、()是点心制作的重要和序这一,是关系到成品的大小,外形是