精选优质文档-倾情为你奉上粗多糖的测定方法（分光光度法）本方法适用于各类食品中以葡聚糖为主要结构，相对分子质量1104以上的水溶性粗多糖的测定。本方法最低检测浓度为5.0mg/L。1. 方法提要食品中相对分子质量1104的高分子物质在80%乙醇溶液中沉淀，与水溶液中单糖和低聚糖分离，用碱性二价铜试剂选择性地从其他高分子物质中沉淀具有葡聚糖结构的多糖，用苯酚硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含量，其显色强度与粗多糖中葡聚糖的含量成正比，以此计算食品中粗多糖的含量。2. 主要仪器（1）分光光度计。（2）离心机（3000r/min）。（3）旋转混匀器。3. 试剂本方法所用试剂除特殊注明外，均为分析纯；所用水为去离子水或同等纯度蒸馏水。（1）乙醇溶液（80%）：20mL水中加入无水乙醇80mL，混匀。（2）氢氧化钠溶液（100g/L）：称取100g氢氧化钠，加水溶解并稀释至1L，加入固体无水硫酸钠至饱和，备用。（3）铜试剂储备液：称取3.0gCuSO45H2O，30.0g柠檬酸钠，加水溶解并稀释至1L，混匀，备用。（
