实验三-色素拼色及调味实验(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品分析实验三 色素拼色及调味实验一、目的要求1.掌握基本色、二次色、三次色的不同色谱。2.学习拼色的基本方法。 3.了解饮料的糖酸比，掌握调味实验方法。二、实验原理红、黄、蓝是所有色彩中的基本色，由这3种基本色可配制出不同的色调。在食品工业中，色调的选择要符合人们的心理和习惯上对食品颜色的要求,即选择符合自然色泽的颜色，如橘子汁要选橙黄色、杨梅要选红色等，还可根据不同的需要，选择2种或3种色素配成不同的色调。基本方法是由基本色配制成二次色，或由二次色配制成三次色。其过程表示如下：红 黄 蓝 红 黄 (基本色) 橙 绿 紫 橙 (二次色) 橄榄 蓝灰 棕褐 (三次色)不同的色调可由不同的色素按不同比例拼配而成，见下表。几种