精选优质文档-倾情为你奉上烧腊、熟食行管理制度 1、食品应无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。 2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯，空间消毒20-30分钟后，工作售货员方可进入熟食间内。 3、受做到“三专”：专用熟食间、专用工具、专人负责。 4、工作人员应穿戴白衣、白帽，操作前必须洗手消毒 5、生食品不得进入熟食间销售。 6、成品应存放在专用的晾冻柜内，晾冻柜应有防蝇、防尘、防蟑螂、防鼠的设施，不能有昆虫活动，不允许存放原料、半成品和其他任何杂物 7、运送成品要有专门的带盖密封运输箱，运输箱使用 前和收市一后都要进行消毒清洗，不允许露空运送。 8、砧板做到“三面力清洁，用前进行消毒，收市后剥净、洗净，竖放晾干和搞好内外环境卫生。 9，做好个人卫生，衣帽要清洁整齐，不留长指甲，操作是不准藏戒指不准戴手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟，吃食物和带任何杂物，不面对食品打喷嚏、咳嗽，上厕所要换工作衣帽，便后洗手消毒
