1、生物化学第四版课后答案2 蛋白质化学1用于测定蛋白质多肽链 N 端、C 端的常用方法有哪些？基本原理是什么？解答：（1） N-末端测定法：常采用 二硝基氟苯法、Edman 降解法、丹磺酰氯法。 二硝基氟苯(DNFB 或 FDNB)法：多肽或蛋白质的游离末端氨基与 二硝基氟苯（ DNFB）反应（Sanger 反应） ，生成 DNP多肽或 DNP蛋白质。由于 DNFB 与氨基形成的键对酸水解远比肽键稳定，因此 DNP多肽经酸水解后，只有 N末端氨基酸为黄色 DNP氨基酸衍生物，其余的都是游离氨基酸。 丹磺酰氯 (DNS)法：多肽或蛋白质的游离末端氨基与与丹磺酰氯（DNSCl ）反应生成 DNS多肽
2、或 DNS蛋白质。由于 DNS 与氨基形成的键对酸水解远比肽键稳定，因此 DNS多肽经酸水解后，只有 N末端氨基酸为强烈的荧光物质 DNS氨基酸，其余的都是游离氨基酸。 苯异硫氰酸脂（PITC 或 Edman 降解）法：多肽或蛋白质的游离末端氨基与异硫氰酸苯酯（PITC）反应（Edman 反应） ，生成苯氨基硫甲酰多肽或蛋白质。在酸性有机溶剂中加热时，N末端的 PTC氨基酸发生环化，生成苯乙内酰硫脲的衍生物并从肽链上掉下来，除去 N末端氨基酸后剩下的肽链仍然是完整的。 氨肽酶法：氨肽酶是一类肽链外切酶或叫外肽酶，能从多肽链的 N 端逐个地向里切。根据不同的反应时间测出酶水解释放的氨基酸种类和数
3、量，按反应时间和残基释放量作动力学曲线，就能知道该蛋白质的 N 端残基序列。（2）C 末端测定法：常采用肼解法、还原法、羧肽酶法。 肼解法：蛋白质或多肽与无水肼加热发生肼解，反应中除 C 端氨基酸以游离形式存在外，其他氨基酸都转变为相应的氨基酸酰肼化物。 还原法：肽链 C 端氨基酸可用硼氢化锂还原成相应的 氨基醇。肽链完全水解后，代表原来 C末端氨基酸的 氨基醇，可用层析法加以鉴别。 羧肽酶法：是一类肽链外切酶，专一的从肽链的 C末端开始逐个降解，释放出游离的氨基酸。被释放的氨基酸数目与种类随反应时间的而变化。根据释放的氨基酸量（摩尔数）与反应时间的关系，便可以知道该肽链的 C末端氨基酸序列。
4、2测得一种血红蛋白含铁 0.426%，计算其最低相对分子质量。一种纯酶按质量计算含亮氨酸 1.65%和异亮氨酸 2.48%，问其最低相对分子质量是多少？解答：（1）血红蛋白：（2）酶：因为亮氨酸和异亮氨酸的相对分子质量相等，所以亮氨酸和异亮氨酸的残基数之比为：1.65%:2.48%=2:3，因此，该酶分子中至少含有 2 个亮氨酸， 3 个异亮氨酸。3指出下面 pH 条件下，各蛋白质在电场中向哪个方向移动，即正极，负极，还是保持原点？（1）胃蛋白酶（pI 1.0） ，在 pH 5.0；（2）血清清蛋白（pI 4.9） ，在 pH 6.0；（3）-脂蛋白（pI 5.8） ，在 pH 5.0 和 p
5、H 9.0；解答：（1）胃蛋白酶 pI 1.0环境 pH 5.0，带负电荷，向正极移动；（2）血清清蛋白 pI 4.9环境 pH 6.0，带负电荷，向正极移动；（3）-脂蛋白 pI 5.8环境 pH 5.0，带正电荷，向负极移动；-脂蛋白 pI 5.8环境 pH 9.0，带负电荷，向正极移动。4何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区别？解答：蛋白质变性的概念：天然蛋白质受物理或化学因素的影响后，使其失去原有的生物活性，并伴随着物理化学性质的改变，这种作用称为蛋白质的变性。变性的本质：分子中各种次级键断裂，使其空间构象从紧密有序的状态变成松散无序的状态，一级结构不破坏。蛋白质变性后的表现：?
6、生物学活性消失； ?理化性质改变：溶解度下降，黏度增加，紫外吸收增加，侧链反应增强，对酶的作用敏感，易被水解。蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。如果在蛋白质溶液中加入适当的试剂，破坏了蛋白质的水膜或中和了蛋白质的电荷，则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象。沉淀机理：破坏蛋白质的水化膜，中和表面的净电荷。蛋白质的沉淀可以分为两类：（1）可逆的沉淀：蛋白质的结构未发生显著的变化，除去引起沉淀的因素，蛋白质仍能溶于原来的溶剂中，并保持天然性质。如盐析或低温下的乙醇（或丙酮）短时间作用蛋白质。（2）不可逆沉淀：蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质变性而沉淀，不再能溶于原溶剂。
7、如加热引起蛋白质沉淀，与重金属或某些酸类的反应都属于此类。蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在，并不析出。因此变性蛋白质并不一定都表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已经变性。5下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：CNBr，异硫氰酸苯酯，丹磺酰氯，脲，6mol/L HCl -巯基乙醇，水合茚三酮，过甲酸，胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶，其中哪一个最适合完成以下各项任务？（1）测定小肽的氨基酸序列。（2）鉴定肽的氨基末端残基。（3）不含二硫键的蛋白质的可逆变性。若有二硫键存在时还需加什么试剂？（4）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。（5）在甲硫氨酸残基羧基侧水解肽键。（6）在赖氨酸和精氨酸残
8、基侧水解肽键。解答：（1）异硫氰酸苯酯；（2）丹黄酰氯；（3 ）脲； -巯基乙醇还原二硫键；（4）胰凝乳蛋白酶；（5 ）CNBr ；（6）胰蛋白酶。 6由下列信息求八肽的序列。（1）酸水解得 Ala，Arg，Leu，Met，Phe，Thr，2Val。（2）Sanger 试剂处理得 DNP-Ala。（3）胰蛋白酶处理得 Ala，Arg，Thr 和 Leu，Met，Phe，2Val。当以 Sanger 试剂处理时分别得到 DNP-Ala 和 DNP-Val。（4）溴化氰处理得 Ala，Arg，高丝氨酸内酯，Thr ，2Val，和 Leu，Phe，当用 Sanger试剂处理时，分别得 DNP-Ala
9、 和 DNP-Leu。解答：由（2）推出 N 末端为 Ala；由（3）推出 Val 位于 N 端第四，Arg 为第三，而Thr 为第二；溴化氰裂解，得出 N 端第六位是 Met，由于第七位是 Leu，所以 Phe 为第八；由（4） ，第五为 Val。所以八肽为：Ala-Thr-Arg-Val-Val-Met-Leu-Phe。7一个 螺旋片段含有 180 个氨基酸残基，该片段中有多少圈螺旋？计算该 -螺旋片段的轴长。解答：180/3.6=50 圈，500.54=27nm ，该片段中含有 50 圈螺旋，其轴长为 27nm。8当一种四肽与 FDNB 反应后，用 5.7mol/LHCl 水解得到 DN
10、P-Val 及其他 3 种氨基酸；当这四肽用胰蛋白酶水解时发现两种碎片段；其中一片用 LiBH4（下标）还原后再进行酸水解，水解液内有氨基乙醇和一种在浓硫酸条件下能与乙醛酸反应产生紫（红）色产物的氨基酸。试问这四肽的一级结构是由哪几种氨基酸组成的？解答：（1）四肽与 FDNB 反应后，用 5.7mol/LHCl 水解得到 DNP-Val，证明 N 端为Val。（2）LiBH4 还原后再水解，水解液中有氨基乙醇，证明肽的 C 端为 Gly。（3）水解液中有在浓 H2SO4 条件下能与乙醛酸反应产生紫红色产物的氨基酸，说明此氨基酸为 Trp。说明 C 端为 GlyTrp （4）根据胰蛋白酶的专一性
11、，得知 N 端片段为 ValArg（Lys ），以（1） 、 （2） 、（3）结果可知道四肽的顺序：NValArg（Lys）TrpGlyC 。9概述测定蛋白质一级结构的基本步骤。解答：（1）测定蛋白质中氨基酸组成。（2）蛋白质的 N 端和 C 端的测定。（3）应用两种或两种以上不同的水解方法将所要测定的蛋白质肽链断裂，各自得到一系列大小不同的肽段。（4）分离提纯所产生的肽，并测定出它们的序列。（5）从有重叠结构的各个肽的序列中推断出蛋白质中全部氨基酸排列顺序。如果蛋白质含有一条以上的肽链，则需先拆开成单个肽链再按上述原则确定其一级结构。如是含二硫键的蛋白质，也必须在测定其氨基酸排列顺序前，拆开二硫键，使肽链分开，并确定二硫键的位置。拆开二硫键可用过甲酸氧化，使胱氨酸部分氧化成两个半胱氨磺酸。
