精选优质文档-倾情为你奉上2011软饮料工艺学练习题一、名词解释 1、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。2果汁饮料(fruit juice beverage) 是指在果汁（浆） 或浓缩果汁中加入水、食糖（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。果汁含量 10%（质量分数）。3、碱度：是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质含量。4、糖度：糖度是在饮料生产中衡量含量高低的指标。 软饮料中多以折光计表示糖度，通常使用带有糖百分含量刻度的量糖计。此时被检中若含有非糖成份，指示值并不能表明蔗糖的百分含量，该读数值只是作为制品检验用的一种指标而应用。5是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、 茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂使用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。7、特殊用途饮料：是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮料制品。8、运动饮料：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体
