酒店服务与礼仪--复习题目(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 酒店服务与礼仪 复习题一、填空题（每空1分）1、酒店消防工作方针是 预防为主 、 防消结合 。在火灾事故现场的员工应具备的两项能力是 扑灭初起火灾和 疏散现场人员 的能力。2、“五病调离”是指凡患有 痢疾 、 伤寒 、 病毒性肝炎（包括病原携带者）等消化道疾病 、 活动性肺结核 、 化脓性或渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。3、泡饮各种绿茶，一般以 80 摄氏度的水为宜。福建、广东、云南一带饮 红 茶的人多，江南一带饮 绿 茶的较普遍。4、优质服务 规范化服务 个性化服务 。5、餐饮服务员的六大操作技能 托盘 、 斟酒 、 摆台 、餐巾折花 、 上菜 、 分菜 。6、中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒 主宾 ，后斟倒_主陪_，然后按_顺时针_方向为其他宾客斟倒。二、单选题(每题1分）。、一般而言， 职业工作者应具备的基本礼仪素养主要涉及仪表、（ A ）、举止。A、仪态