精选优质文档-倾情为你奉上实验一 糯米甜酒的制备一、实验目的 学习并掌握糯米甜酒的酿造原理和方法二、实验原理 甜酒的酿造实际上是一种混合微生物的系列发酵过程。要初步学会甜酒的酿造并不困难，但要酿制出甜醇可口的佳酿却非易事。酿制优质的甜酒酿的关键有以下几点：要有优质的酒酿种曲，即种曲中应含有糖化率高地优质根霉孢子或菌丝体；应选择优质的糯米作为原料；严格无菌操作规程，避免杂菌的污染；合理控制酿制的条件等。酿造甜酒酿的原理是接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下让种曲中的根霉孢子萌发成菌丝体，大量繁殖后产生淀粉酶，将煮熟米饭中的淀粉转化为葡萄糖；然后有根霉或种曲中的酵母将糖化后的部分葡萄糖转化为乙醇，经后熟使甜酒具有独特的甜醇口味。三、实验试剂和仪器：甜酒曲，糯米，蒸饭锅，三角瓶，培养箱，纱布四、实验步骤糯米清洗浸泡蒸饭摊凉拌酒药压实、搭窝发酵 1.甜酒培养基制作 称取一定量优质糯米，用水淘洗干净后，用水浸透（室温20-30C时，浸泡2-3小时），沥干水后，加热蒸熟（约40分钟，中间20分钟时开盖，把糯米打散，淋些
