精选优质文档-倾情为你奉上巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉混合精磨精炼保温贮存调温浇模包装成品 各种类型糖果心涂层包装巧克力制品（二）关键控制环节。1精磨过程，控制物料颗粒度。2精炼时间、温度的控制，调温温度的控制。3成品包装控制。4巧克力制品中巧克力的含量。（三）容易出现的质量安全问题。1产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。3油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。4贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁
