食品生产监管知识培训材料范文(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品生产加工监管知识食品安全管理体系概述一、食品安全 （food safety）（一）食品安全的涵义（1）食品是可供人类食用或饮用的物质。（2）食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念。食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。（3）与食品卫生涵义不同。食品卫生是指为确保食品安全性和适宜性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。二、食品的安全性（1）食品的安全性是指人们不会因食用食品而对自身造成危害，这种危害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在的隐患。（2）食品绝对安全或称零风险几乎是不可能的，任何食物或食物成分，尽管是营养物质或毒性微乎其微，但如食用过量或食用方法不当，都可能危害健康。另外，人体存在着较大的个体差异，也是影响食品的安全性的因素。食品生产加工企业概述及监管的主要方式 一、法律依据中华人民