食品生物化学教学大纲(本科)(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品生物化学教学大纲课程代号：课程名称：食品生物化学总参考学时：85学时课程性质：食品科学与工程专业的专业基础课教学目的与任务：通过教学，应使学生掌握食品所含的蛋白质、糖类、脂类、维生素和核酸的化学组成、性质及其在生物体系中的动态化学过程，掌握作为食品的生物物质在加工过程中的变化及其对营养质量及感官质量的影响，了解其生理功用以及人体对它们的需要。课时分配：本课程总学时数为85学时，具体分配如下：章序内容讲学时数章序内容讲学时数绪论1九脂类代谢5一糖5十蛋白质代谢5二脂类4十一核酸代谢2三核酸3十二水1.5四蛋白质4十三褐变作用1.5五酶4十四糖类的食品性质与功能3六维生素和辅酶2十五油脂加工化学2七生物氧化3十六蛋白质的加工化学2八糖代谢7实验30在保证完成教学大纲所规定的基本内容