1、1附件 4：比赛规则和评分标准个人项目：客房服务员（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10秒计算，超 过 1 分钟不予计 分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟 。准 备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意 “比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑
2、床，每违例一次扣 2 分。7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。被套及床单必须按要求进行折叠， 赛前由组委会作统一检查。（2）选手操作位置不限 。（3）床架+床垫高度为 45 厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1 个）2、床垫（1 个，2 米1.2 米）3、工作台（1 个）4、床单（1 个，2.8 米2 米）5、被套（1 个，2.3 米1.8 米，底部开口，系 带方式）6、丝绵被（1 床，重量约 2 千克/床）7、枕芯（2 个，75 厘米45 厘米）8、枕套（2 个，开口方式为信封口）2四、比赛评分标准项 目 要求细则 分值 扣分 得分一次
3、抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分） 6不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分， 2-3 厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2床单表面平整光滑 3床 单（19 分）包角紧密平整，式样统一（90 度） 5一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整 4被套正反面准确（抛反不得分） 2被 套（8 分）被套开口在床尾（方向错不得分） 2打开丝绵被压入被套内做有序套被操作 3抓两角抖丝绵被抛开定位（整理限三次，多于三次的每整理一次扣 2 分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分， 2-3厘米扣 1 分，3 厘米以上不
4、得分 ）4羽绒被在被套内四角到位，饱满 、平展 3羽绒被在被套内两侧两头平 3被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2被套表面平整光滑 3羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）3丝绵被（31 分）两侧距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4四角到位，饱满挺括 3枕头边与床头平行 3枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足2 厘米不扣分）3枕头（2 个）（12 分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 33总体效果：三线对齐，平整美观 5综合印象（10 分） 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美
5、，能体现岗位气质5合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务员（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超 时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比
6、赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必 须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花 篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但 须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。49、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比 赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须 在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目
7、。13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、 圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口 汤碗、 长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、
8、汤勺各 2 套）四、比赛评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式 铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分2台布（4 分） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3 分）桌裙长短合适，围折平整或装 饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）35餐椅定位（5 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面 边缘距台布下垂部分1.5 厘米5一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约 1.5 厘米 2餐碟定位（10 分）拿碟手法正确（手拿餐
9、碟边缘部分）、 卫生 2味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2味碟、汤碗、汤勺（5 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直 线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直 线上 2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米5筷套正面朝上 1筷架、筷子、长柄勺、牙签（9 分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙 签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上
10、桌5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9 分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2花型突出主位，符合主题、整体协调 4餐巾折花（10 分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美 观大方6公用餐具摆放在正副主人的正上方 2公用餐具（4 分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（ 设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求16菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜 单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2和桌号牌（4 分）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托
11、 盘（3 分）用左手胸前托法将托盘托起，托 盘位置高于选手腰部3台面设计主题明确，布置符合主 题要求 5餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2整体美观、具有强烈艺术美感 4综合印象（14 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质3合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务员（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边 2 人、短 边每边 1 人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面 设计与布置创新， 摆设设计 由各选手
12、自定。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超 时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进7行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必 须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但 须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装
13、饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长 240 厘米宽 120 厘米，高度为 75 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2 块）：200 厘米165 厘米（3）餐巾（6 块，可加带装饰物）：56 厘米56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7
14、.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸6 寸（6）黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、 汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）（13）牙签盅（2 个）四、比赛评分标准8项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分台布中凸线向上，两块台布中凸 线对齐 1两块台布面重叠 5 厘米 1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1台布四边下垂均等 1台布（5
15、分）铺设操作最多四次整理成形 1摆设操作从席椅正后方进行 0.6（每把 0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6（每把 0.1)席椅之间距离基本相等 0.6（每把 0.1)相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把 0.1)席椅定位（3.6 分）席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米 1.2（每把 0.2)从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个 0.25)盘边距离桌边 1 厘米 1.5(每个 0.25)装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个 0.25)盘与盘之间距离均等 1.5(每个 0.25)装饰盘（7.5 分）手持盘沿右侧操作 1.5(每个 0.25)刀勺叉由内向外摆放，距桌边 距离符合标准（标
16、准见最后“备注”）5.4(每件 0.1)刀、叉、勺（10.8 分） 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件 0.1)摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件 0.1)面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米 0.6(每件 0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每件 0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处 0.6(每件 0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3 厘米 0.6(每件 0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8 分）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件 0.1)摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯
17、底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖 2 厘米）1.8(每个 0.1)三杯成斜直线，向右与水平线 呈 45 度角 6(每组 1 分)杯具（10.8 分）各杯身之间相距约 1 厘米 1.2(每个 0.1)9操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个 0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰 物）（2分） 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过 30 厘米 1烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距 20 厘米 1(每座 0.5)烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座 0.25)烛台（2 分）两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座 0.25)牙签盅与
18、烛台相距 10 厘米 1(每个 0.5)牙签盅（1.5 分） 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个 0.25)椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米 1(每组 0.5)椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐 1(每组 0.5)椒盐瓶（3 分）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 1(每组 0.5)在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线 2餐巾盘花（4 分） 造型美观、大小一致，突出正副主人 2为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边 2 人，短 边 1 人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 2倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 3斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒1/2 杯
19、4倒水及斟酒（9 分）斟倒酒水时每滴一滴扣 1 分，每溢一 滩扣 3 分餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2托盘使用（3 分） 杯具在托盘中杯口朝上 1台席中心美化新颖、主题灵活 4布件颜色协调、美观 3整体设计高雅、华贵 3综合印象（13 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质3合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分10实 际 得 分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、 汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）； 7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、
20、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯； 15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、 4、5、6、8 与桌边沿距离为 1 厘米；(2)1 与 2，1 与 6，8 与 10，1 与 12 之间的距离为 1 厘米；(3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米；(4)3、7 与桌 边的距离为 5 厘米；(5) 6、7、8 之间，2、3、4、 5 之间，12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)14、 15、16 杯肚之间的距离为 1 厘米。调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、自创鸡尾酒的调制3、调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，选手应回到操作台前， 举手示意 “比赛完毕”。4、物品落地每件扣 6 分，物品碰倒每件扣 4 分；倒酒时每洒一次扣 3 分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。
