精选优质文档-倾情为你奉上现代厨房管理教学大纲学 时：108学时。适用专业：烹饪专业。一、课程性质和任务课程性质：现代厨房管理是烹饪工艺与营养专业的一门重要的专业基础 课 。本课程重点讲述代厨房的设备与设计布局及相应的生产、质量 、卫生和安全管理知识 。课程任务：本课程教学的主要任务是使 学 生 掌 握 厨 房 生 产 、 产 品 、 质 量 、 卫 生 和 安 全 管 理 ， 熟 悉 厨 房 组织 机 构 、 设 备 布 局 ， 为 培 养 从 事 有 关 餐 饮 专 业 、 食 品 工 业 、 营 养 产 业 等 生 产 管 理技 术 人 员 打 下 坚 实 的 基 础 。 二、课程基本要求通过本课程的学习，使学生在技能达到以下基本要求: （一）了 解 现 代 厨 房 生 产 运 作 特 点 和 生 产 要 求 （二）熟 悉 厨 房 机 构 的 设 置 原 则 （三）掌 握 厨房 人 力 管 理 的 基 础 知 识 （四）熟 悉 厨 房 的 硬 件 配 备 和 设 计 布 局 （五
