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精选优质文档-倾情为你奉上食品质量管理题库食品质量控制与管理课复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。质量波动包括一般波动和特殊波动。6确定检验数量的方法有：全检和抽样检验。7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。8质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。9GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输