饮料工艺学复习题(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上饮料工艺学复习题绪论1、饮料的定义饮料定义： 1. 传统定义：是经过加工制作的，供人们直接饮用或经冲调后饮用的食品，以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。 2. 新国标定义：经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。2、饮料通则把目前市场上售卖的饮料归为哪11类碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮料水、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料（功能饮料）、固体饮料类、其他饮料类第一章饮料用水处理1、天然水的分类地表水、地下水、城市自来水2、天然水源中杂质分类及其各自特点分类杂质粒径（nm）溶解物质1200悬浮物1胶体200特征透明浑浊、肉眼可见光照下混浊识别电镜普镜超显微镜常用处理法离子交换自然沉降、混凝、澄清过滤3、水的硬度、碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度、总硬度、水的总碱度水的硬度：指水中离子沉