中式面点师题库附加答案(共33页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上珲春市博宇职业培训学校初级中式面点师考试试题知识考核模拟试卷（一）（一）判断题 下列判断题中正确的请打“”，错误的请打“”（每题1分，共40分）1、道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 （ ）2、职业道德规范就是法律和政策规范。 （ ）3、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。 （ ）4、食品中大肠菌群最可能数（MPN），表明其补粪便污染和程度。 （ ）5、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。 （ ）6、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。 （ ）7、维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 （ ）8、沙门氏菌在冰冻