中式烹调师理论复习题(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上农民工技能竞赛中式烹调师理论复习题（中级）一、单项选择1. (C)环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物污染 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染2. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质3. (B)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌4. 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 (A)。 A、油脂的酸败 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害种子的污染 D、仓储虫害及杂物污染5. 营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。 A、水 B、热