酒店标准菜谱(共52页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上出品质量手册凉菜制作手册1、 糖醋萝卜苗：口味：酸甜，萝卜苗辛辣爽口制作类型：直接拌制成菜色泽：翠绿，盘底有汤汁主料：萝卜苗1盒（约180 克） 凉开水主料产地：本地蔬菜温室培育调料：白醋100克 白糖60克制作：1、将萝卜苗外包装拆开，取出，用凉开水冲洗，控净水分 2、萝卜苗放拌菜盆内，加入调料，使用拌菜勺或佩戴一次性手套拌匀装盘即可注意：1、必须使用凉开水清洗萝卜苗 2、拌制时轻搅或轻抓萝卜苗，以防影响萝卜苗的新鲜度。 3、萝卜苗如盘装，应在近根处切割，避免浪费。2、 拌凉粉：口味：酸辣、爽滑制作类型：自制加工制作成菜色泽：汤汁红润，凉粉透明主料：海石花凉粉400克 主料产地： 本地辅料：咸菜末、香菜末各少许，虾皮10克调料：陈醋20克、蒜泥15克、香油10克、味精2克、味达美15克制作：1、凉粉切成4*0.5*0.5cm细条 2、咸菜末、香菜末切成0.3*0.3大小均匀末状，咸菜末、虾皮用凉开水冲洗一遍，