食品冷藏卫生制度(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品冷藏卫生制度一、 根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置於冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即要用的食品应置於冷藏箱内。在4。C左右温度下短期保存。二、 冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使用保持整洁，无异味、臭味。三、 进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。四、 冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混存；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏；不得存放私人食品。五、 冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。北京宏昭兴业管理咨询有限公司 2010年9月1日个人卫生制度一、 从业人员必须取得有效健康证和卫生知识培训合格后上岗，每年须体检和培训一次。二、 上岗时必须穿戴清洁统一工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应该戴口罩和穿戴白色工作