精选优质文档-倾情为你奉上食堂6S管理细则1、 整理、整顿1. 无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2. 留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3. 餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。4. 各个台面上只保留最必要的物品。2、 清扫、清洁1. 所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2. 地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3. 所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4. 用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5. 剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6. 垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7. 洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8. 所有放置食品
