饮食文化试卷及答案(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上饮食文化期末考试 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（ A ）A.口味 B.地区 C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是（ C ）A.祁门红茶B.滇红 C.武夷大红袍 D.湖南黑茶3.周礼天官冢宰中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为（ C ）A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.内饔4.唐代的陆羽精于茶事，著有茶经，被后世尊为（ D ）A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（ C ）A.广东风味 B.安徽风味 C.福建风味 D.浙江风味6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（ B ）A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式 C.市肆风味菜式D.寺院风味菜式7.明清