厨部制度等(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨 部 组 织 结 构 图行政总厨切配组长川菜厨师长徽菜厨师长勤杂组长烧烤组长海鲜组长面点组长上杂组长打荷组长冷盘组长综合厨师长沪杭厨师长粤菜厨师长行政总厨工作职责岗位名称：行政总厨直接上级：生产部经理直接下级：厨部各菜系厨师长及班组长本职工作：协助生产部经理做好厨部的各项管理工作，负责厨部的规范化程序运作，菜肴质量的稳定提高，新菜肴的研发推广，成本控制和节约。直接责任：1、 抓好厨房的各项管理工作，贯彻落实生产部经理的工作意图，并向生产部经理汇报工作。对厨部存在的问题及时发现，提出整改意见，使厨部的工作质量不断提高。2、 每月末对当月工作作出正确的总结，找出差距，要对下月工作计划合理安排，并将之落实到实处。3、 负责制订厨部各项具体规章制度，对班组长，厨师认真考核。完善厨部管理，并坚持开好班前会，安排好餐前的各项准备工作。4、 加强厨部班组建设，发挥