精选优质文档-倾情为你奉上微胶囊技术及其在食品工业中的应用及进展 摘要:本文主要介绍了微胶囊技术的基本概念以及它的心材壁材的选择,着重介绍了微胶囊技术在食品工业中的应用,包括常见的微胶囊化食品,微胶囊化添加剂以及微胶囊技术在其他食品工业中的应用,并说明了微胶囊技术在我国进一步研究的必要性。关键词:微胶囊 食品工业 应用0前言微胶囊技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术。在食品工业,许多由于技术障碍而得不到开发的产品,通过微胶囊都可以实现。由于其可以实现许多目的:改善被包囊物质的物理性质;使物质免受环境的影响,提高物质稳定性,屏蔽味道和气体,降低毒性,将不相容的物质隔离等等,为食品工业高新技术的开发展现了良好的前景。11微胶囊技术的基本概念和发展概况1.1微胶囊技术的基本概念 微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料,将分散的固体、液体、甚至是气体物质包裹起来,形成具有半透性或密封囊裹的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化,形成的微小粒子称为微胶囊。212微胶囊发展概况微胶囊技术的研究大约始于20世纪30年代,20世纪50年代