西餐工艺专业三年制人才培养方案(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上西餐工艺专业三年制人才培养方案 执笔人:马 芙一、专业的培养目标 本专业培养具有良好酒店职业道德、爱岗敬业、团结协作；具有英语表达、计算机应用、应用文写作基础知识、创新能力；具有熟练的西餐西点制作技能；基本具备西餐（点）厨房管理、餐饮企业管理、餐饮服务与管理、餐饮市场营销知识与能力，能从事大中型酒店西厨房西餐热菜烹饪、西餐冷菜制作、西点制作及西厨房日常管理等工作的实践能力强，具有发展潜质的西厨高技能型人才。二、专业人才业务范围毕业生实行“双证制”，即毕业证和职业资格证书。毕业后主要在国内各大中型酒店或餐饮企业从事西餐专业技术和管理工作。主要的岗位分析如下： 表1：岗位分析表岗位（群）名称岗位职责岗位任务岗位能力要求考核标准西餐炉灶厨师热菜烹调1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作；2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作；3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴；4、负责原料的初生