肉品分割冷藏配送中心管理手册★★(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上肉品分割冷藏配送中心管理手册目录1) 人员编制2) 生猪来源与鲜肉加工流程。3) 鲜肉商品的订货与收货程序。4) 质量鉴别。5) 鲜肉的护理与保鲜要求。6) 边猪分割出骨。7) 毛猪宰后比例表。8) 包装要求。9) 刀工与刀法。10) 售卖技巧与陈列。11) 卫生要求。12) 肥膘调拨与异动处理。13) 工具保养及磨刀技巧。14) 鲜肉区工作流程。15) 易耗品领用规定。16) 鲜肉员工操作规定17) 刀具、工衣管理规定。18) 人效、销售考核办法。19) 鲜肉区盘点要求及毛利计算方法。一、 人员编制生鲜经理一、 生猪来源与加工流程1、 生猪来源 屠宰、加工流程 生猪屠宰点是市政俯指定的肉联厂屠宰，生猪屠宰过程必须经过生前检疫，然后送进肉联厂电麻（用电将生猪电晕）、放血、冲洗、消毒、剔毛、开堂、去内脏、然后电锯开边，再经过商检部门定级打印。