精选优质文档-倾情为你奉上茶叶制作流程简介茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。制茶过程为：采青萎凋发酵杀青揉捻干燥(初制茶) 精制 加工包装(成品)这些过程对茶起哪些作用：1、采青茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。失 水：叶子晒干晒死 造成味薄积 水：没有搅拌 造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
