精选优质文档-倾情为你奉上一、名词解释1 酸价2 水蒸汽蒸馏法3 淀粉糊化4 检样: 由整批货料中采得的少量样品称为检样。5 T6 淀粉乳7 膳食纤维8 固形物9 无氮抽出物（%）10 采样: 从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。11 粗脂肪 12 低聚糖 13 皂化反应14 牛乳T 15 粗灰分16 单糖17 四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，将锥顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述方法进行混匀、缩分，每缩分1次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为止。18 吸附色谱：利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的色谱法称为吸附色谱。19 水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等），溶液中的逸度与纯水逸度之比，用食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。20 总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的
