食品安全学题库答案版(共28页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上名词解释：5道，每道3分（7选5）填空题：40空，20分，16道判断题：10题，每题1分问答题：5题，每题8分论述题：15分（做一个危害分析表）2选1HACCP考察专题瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水检验过滤去离子消毒灌装封口成品试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。（危害分析占10分，判断CCP占5分）答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：加工工序潜在危害危害是否显著判断依据预防显著危害的措施是否关键控制点原水检验生物性：病原菌、病毒、寄生虫；化学性：重金属等物理性：水中的杂质是原料可能带有病原菌、病毒、寄生虫；水源受环境污染、按照国家有关标准进行检验是过滤物理性：杂质是水在收集过程可能混入杂质严格按照操作规范，经常检查过滤介质否去离子物理性：杂质是设备或容器失效加强设备和容器清洗消毒否消毒生物性：病原菌、病毒等；是消毒不