餐饮服务与管理期中试卷(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上座位号 中职学校餐饮服务与管理期中试卷 题号一二三四五六总分得分 说明：1、考试时间100分钟； 2、请考生在装订线内答题，否则本试卷按零分计。 3、统一使用钢笔规范书写，认真答卷。一单项选择题（每题2分，共20分）1. 托盘的操作方法中，装盘要求（ ）放里档，先上桌的物品（ ）。 A.重物、高物 在下、在后 B.重物、高物 在上、在前C.轻物、低物 在上、在前 D.轻物、低物 在下、在后2.（ ）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。A.白酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 葡萄酒3. 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（ ）面前。 A.主人 B.主宾 C.副主人 D.第二宾4. 西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜意大利菜等等。其中（