《食品分析》题库(I)(共12页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品分析题库(I)一、填空题1.索氏提取法测得的脂肪含量主要成分是游离脂肪，故其最后定量的脂肪是 。2.在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比称为该样品溶液的 。3.直接干燥法测定食品中的水分的一般温度范围是 。 4.灼烧法测定果蔬、动物组织等含水分较多的试样中的粗灰分时，先要制备成均匀的试样，再准确称取适量试样于已知重量坩埚中，炭化前先要 。5.准确量取溶液2.00mL时，应使用 (以下四个选项中选择：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管)。6.提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂时，水的温度一般控制在 。7.样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm波长处有最大吸收峰，与标准比较定量测定 含量。8.总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO2