精选优质文档-倾情为你奉上九转大肠的做法九转大肠特点: 九转大肠口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。主料:猪大肠 香菜末 辅料:胡椒面 肉桂面 砂仁面 葱末 蒜末 姜末 绍酒 酱油 白糖 醋 熟猪油 花椒油 清汤 精盐做法: 1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分; 2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出; 3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色; 4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨; 5、待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。烹饪技巧: 1、肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓