1、L 区岗位标准试题：1. 叙述 YES 工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2. YES 行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A 顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3 步,约 1.5M内)时:立即(2 秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3 步,约 1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2 步,0.5
2、-1 米),询问“请问有什么可以帮你的吗“ 3. 叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少 20 秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举 3 个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。5. 叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期
3、内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6. 餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7. 抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8. 清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中
4、缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。9. 清洁地面的原则是?先扫后拖.10.怎样放置“小心地滑“牌?: 放置在需要清洁的地面正前面 1 米的地方,字面朝向顾客行走的方向。11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?1.当垃圾袋达到 1/2,2/3 满进行垃圾倒压 2.当垃圾达到 3/4 满时进行清倒.12.清洁餐区的 5 个重点? 1.桌椅 2.地面 3.玻璃 4.外围 5.洗手间 13.拖地的方法是?:双手握住拖把,使用“之“形方法左右拖地. 14.消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保存时间是多少?方法是:保存 4 小时.餐
5、区消毒水瓶中的消毒水浓度是 100PPM,保存时间是打烊废弃.15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?1.餐点不正确 2.包装不正确 3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢 5.餐桌不干净. 16.第一类顾客抱怨处理的步骤?第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听 2.表示关心 3.采取行动 4.感谢顾客.17.第二类顾客抱怨处理的步骤?:1.目光注视顾客,表示尊重 2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理 3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18.
6、顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外） ；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。C 区岗位标准试题：1. 叙述 YES 工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2. YES 行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A 顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3 步,约 1.5M内)时:立即(2 秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3 步,约 1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳
7、员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2 步,0.5-1 米),询问“请问有什么可以帮你的吗“ 3. 叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少 20 秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举 3 个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身
8、体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。5. 叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6. 薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?烹炸时间 2 分 45 秒,烹炸温度 350F,保存 7 分钟. 7. 薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？抖篮 2 次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸 30 秒后。原因是使薯条均匀烹炸。8. 薯条在抖
9、篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不可露出油面；滴油 5 秒。9. 薯条烹炸后，如何进行撒盐？1.由前往后（倒 U 型）重复动作 2 次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸 4 次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。11.薯条的包装规格是?小薯条:75 正负 5 克,中薯:110 正负 5 克,大薯:135 正负 5 克. 12.薯条每袋重多少?每
10、篮的最大烹炸量是多少?重 6 磅,每只炸篮约装满半篮(约 1.5 磅) 13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约 4 份中薯条；6 份小薯条；3 份多大薯条。14.薯条保温槽需要预热多久?需要预热大约 30 分钟 15.开封的盐在什么情况下废弃?结块废弃 16.炸油的七大敌人是什么？化学用剂， 炸锅清洁剂，高温， 盐， 水，空气，杂质。17.薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。收银机台数：实际正在使用的收银机台数。客流量：A,B,C。18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多 45 块,最少 1 块.
11、 19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?3 分 30 秒,1 分钟. 20.上校鸡块怎样保存?保存时间?保存在陈列保温柜下层无孔面包的 1/2 架子上,保存时间 30 分钟,包装后保存 15 分钟含在 30 分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？倾斜 45 度，滴油 5 秒。22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多 21 条,最少 3 条. 23.烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间?均匀放于 1/2 无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间 45 分钟. 24.烹炸时间多久?什么时候需要抖篮?烹炸时间 2 分 45 秒,分别在 2 分 15 秒,和 1 分 45
12、 秒时需要抖动炸篮. 25.烹炸鱼条时要注意什么？在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻 12 小时,解冻后保存 K+3 天.27.油条的烹炸方法?每次拿取 1-2 根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸 6 根. 28.油条的烹炸时间及预警时间是?烹炸时间是 2 分 30 秒,预警时间 1 分 15 秒. 29.油条怎样保存?保存时间?油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的 1/2 架子上,保存时间为 15 分钟.30.田园烹炸的时间？
13、保存多久？3 分钟，保存 45 分钟。31.Pitco 炸锅最多炸几片田园？16 片。32.叙述前台收银七步骤？1.欢迎顾客 2.点餐 3.建议性销售 4.确认餐点内容 5.包装产品 6.找零确认餐点内容 7.呈递餐饮并感谢顾客。33.CHAMPS 检测中，5 分钟和 1 分钟的含义是什么？从开始排队算起，5 分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后 1 分钟内是否可以得到所有的餐点。 （从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。 ）34.配餐顺序？汤/饮料主食类配餐类甜点类。 35.建议性销售可以做什么?不可以做什么?建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听
14、顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.36.外带包装的原则是什么?外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。 37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。38.前台汽水机槽中冰的放置标准？铲冰前要做什么？3/4-1/2 满。洗手消毒。 39.热饮配件的标准?热饮配件给予标准：牛奶，美禄-无配件 咖啡-奶精，糖包,搅拌棒 奶茶-搅
15、拌棒 蜂蜜茶-搅拌棒. 红茶-搅拌棒，糖包。40.芙蓉汤如何打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。1 个手提袋最多打 2 份汤。41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等)？43.草莓/巧克力圣代 TOPPING 酱重量约多少克?28 克. 44.怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(注意 KFC 标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。 45.圣代奶浆的如何调制？先进行冰水的调制，用透明量杯量取 3.5 升的冰水+2 袋圣代粉；边倒边搅拌。直到完全溶解。46.调
16、制好的奶浆保存多久?圣代机中的奶浆保存多久? K+1 天；周废弃(新圣代机 14 天清洗时废弃). 47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?工作台上的时间?怎样保存? 开封保存 K+6 天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存？保存多久？封口，保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，保存 K+6 天。酱料架上的打烊废弃。49.柠檬片开封保存多久？酱料架上保存多久？开封保存 K+2 天；打烊废弃.50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久？在热饮机中保存多久？K+6 天；周废弃。51.前台冰板最长保存多久？酱料架上的放置小勺的热水多久一换？4 小时；3 小时。52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？（有雪顶）的饮料加多少冰块？加约 1/2 杯冰块，65 克；90 克冰块（11-13 粒） 。53.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?1.餐点不正确 2.包装不正确 3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢 5.餐桌不干净. 54.第一类顾客抱怨处理的步骤?第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听 2.表示关心 3.采取行动 4.感
