精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理教学教案学科 ：餐饮服务与管理课题：教学课程 餐饮服务基本技能-斟酒授课课型：新授 教学环境：教学场地：餐饮实训室 学情分析：学习对象是旅游专业三年级学生，在我校他们具有以下特点：1、 学生在我校已学习两年，养成一定的学习习惯2、 学生专业素养还需进一步的培养，教师需要在教学中不断地指导3、 对于专业的内容有一定的新鲜感和好奇心，希望了解更多的新知识4、 由于学生对本专业的认知不够，存在对餐饮从业低人一等的观念，爱岗敬业，真诚服务的职业素养有待加强。另外，这个年龄阶段的学生有较强的表现欲，但自控力较弱，在教学过程中就要求教师要注重学生表达，以学生主动学习为主，师生互动的教学模式。教材分析：本书是中等职业学校旅游服务与管理专业教材。本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，同时吸收国内外饭店服务与管理的先进教学理念。本课所需要讲授的是餐饮服务基本技能中的斟酒服务
