精选优质文档-倾情为你奉上川菜特点:三香三椒三料,七滋八味九杂四川人作为中国最多人口省市之一,可是和广东人一样什么都敢吃,有句老话说“要是四川人都能饿死,那么全国人民都甭活了。”川菜的最大特点就是辣,辣在你嘴里,辣到你心里。那么,就和小编一起看看川菜文化了解川菜特点吧!这世界上到底有多少种味呢?自然界能产生气味的物质有2040万种,一般人所能辨识的有200400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计,目前只归纳为50种左右:一、酸味型:酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。二、甜味型:甜香、荔枝、甜咸。三、咸味型:咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。四、辣味型:胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。五、香味型:葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。六、鲜味型:咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。七、麻味型:咸麻、麻辣。八、苦味型:咸苦、苦香。九、淡