正宗土掉渣烧饼技术学习(共1页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上【项目介绍】土掉渣烧饼（土家掉渣饼）圆形，20多厘米的直径，边缘稍厚，中间略薄，上面浇着一层几十种香料秘制而成的肉馅，刚出炉的时候，整个饼酥脆焦黄，油滋滋地冒着气泡，松脆的外壳，每咬一口都会往下掉饼屑，土掉渣烧饼油而不腻，入口柔和，鲜香可口，回味悠长，老少皆宜，百吃不厌，深受人们的喜爱。【课程内容】1、香辛料的识别与处理2、核心酱料制作工艺及配方比例3、秘制肉馅制作方法4、专用红油熬制技术，及配方比例5、面粉的选择，和面，饧面，揉面技术要领6、饼造型，包馅，抹馅，刷油技术要领7、烤饼全过程（时间、温度的控制）【学期和学费】A套餐（2-3天）土掉渣烧饼全套技术配方，包教包会，学会为止B套餐（2-4天）1、A全部内容2、麦多香馅饼全套技术配方（孜然羊肉、黑椒牛肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、酱汁肉、照烧鸡腿、麻辣鸡肉）实际操作四种口味，三种口味送配方专心-专注-专业