精选优质文档-倾情为你奉上烹饪营养学教学大纲 一、课程性质、适用专业及层次烹饪营养学是“烹饪工艺与营养”专业的一门专业课，适用于大专层次的烹饪工艺与营养专业。通过学习，让学生了解并掌握营养学方面的一般知识，并学会用营养学知识来指导烹饪、营养工作。二、课程教学目标1.对课程教学目标及能力培养目标综述通过本课程的学习，学生要了解并掌握人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、合法烹饪的方法、烹饪营养与健康的一般知识、烹饪工作者的营养工作方法及能够用实验的方法，测出食物各种营养素的含量等。2.分项目列出学生应达到的基本要求 了解并掌握人体需要的各种营养素的相关知识； 熟悉烹饪原料的营养价值； 了解并掌握烹饪加工对原料营养价值的影响； 了解合理烹饪的相关知识； 了解并掌握烹饪营养与健康的相关知识； 熟悉烹饪工作的营养工作方法； 掌握膳食调查的方法及数据采集方法、调查报告撰写。三、先修课程及主要要求烹饪化学：熟悉烹饪原料中各种成分化学分子式、性质、化学反应等。
